Каша из тыквы (каша с тыквой, пшенная каша с тыквой). Способы и рецепты приготовления

Сочетание рекордного количества полезных веществ с низкой калорийностью давно превратило тыкву в идеал для людей, которые следят за здоровьем и внешностью. Она выводит лишнюю жидкость и токсины, помогает снизить уровень холестерина, стимулирует обменные процессы и работу ЖКТ. Одно из главных достоинств тыквы – ее очень просто готовить. Достаточно вымыть целую тыкву, положить в духовку при 180 0С и, вынув через час или полтора, в зависимости от размера, получить готовую сладкую мякоть, напоминающую пюре или кашу. Мякоть вычерпывают ложкой и поливают растопленным маслом или любимым соусом. Легкий и вкусный ужин или сытный дневной перекус готов!

Традиционное русское блюдо – это каша из тыквы. Обычно ее готовят в сочетании с какой-нибудь крупой: пшеном, рисом или манкой. В кулинарии даже есть неофициальное разделение понятий. Если количество тыквы и других компонентов меньше или равняется количеству крупы – это каша с тыквой. Если количество тыквы заметно превышает количество крупы – это каша из тыквы.

Существуют способы приготовления самостоятельной тыквенной каши, главное в которых получение масса с крупитчатой консистенцией, а не гомогенное пюре. Для этого важно правильно прогреть тыкву.

Каша из тыквы
Способ 1. Сладкая каша. Продукты: 500 г тыквы, 0,5 стакана молока, 1 ст. л. сахара или меда, горсть изюма или кураги.
Приготовление: вымыть и запарить изюм или курагу. Курагу нарезать мелко. Тыкву очистить от шкуры, семян и волокон в центральной части плода, крупно натереть, положить в жаровню, высыпать сахар и сухофрукты, налить молоко, слегка подсолить. Нагреть духовку до 180 – 200 0С, поставить жаровню на 25 минут.
Способ 2. Несладкая каша. Продукты: 500 г тыквы, 0,5 стакана мясного или овощного бульона, можно заменить водой, соль, перец, пряные травы.
Приготовление: подготовить и мелко нарезать тыкву, высыпать в жаровню. Сдобрить солью, перцем, укропом и другими пряностями, например, тмином, душицей или сельдереем. Налить бульон. Довести до кипения на плите, а потом до готовности в горячей духовке, приблизительно полчаса.

Каша из тыквы с пшеном по старинному рецепту из русской кухни

Незаменимое блюдо для вегетарианского питания и поста, способ приготовления которого позволяет сохранить все полезные составляющие тыквы.
Продукты: 3 стакана тыквы, нашинкованной соломкой, стакан пшена, луковица, 1,5 ч. л. высушенных листьев малины, соль, сахар, масло.
Приготовление: пшено тщательно вымыть в холодной, потом в теплой воде. Тыкву, при желании, смешать с измельченными мясорубкой очищенными сырыми семечками и волокнами из центра. Лук нарубить мелкими кусочками.
На дно круглой жаровни или кастрюли с многослойным толстым дном высыпать листья малины и лук, сверху половину тыквы, на нее слой пшена, закрыть оставшейся тыквой. В слоеную смесь по стенке налить горячую соленую воду, уровень которой должен превышать слой тыквы на 3 – 4 пальца. Не перемешивая, довести до кипения и варить 10 – 12 минут при самом слабом кипении, отрегулировав нагрев так, чтобы вода не бурлила, а слегка колыхалась, как бы вздрагивала. Сильно нагреть духовку, поставить жаровню и выключить огонь, чтобы каша томилась и остывала вместе с духовкой 40 – 50 минут. Готовую кашу опрокинуть на блюдо, чтобы слой лука стал верхним, заправить маслом.
При желании кашу с тыквой можно сделать из большего количества слоев, добавив нашинкованные репу, свеклу или морковь, а кроме пшена положить промытый рис или перловку. Важно, чтобы верхний и нижний слои обязательно были овощными, приправленные травами и луком.
В качестве ароматизатора в русской кухне для каши с тыквой вместе с листьями малины или вместо них кладут листья смородины, душицу (орегано), мяту и соцветия одуванчика. Современная кулинария дополнила этот список пряными травами, которые часто используют в мясных и овощных блюдах. Это шалфей, тимьян, базилик и многие пряно-масличные растения.

Пшенная каша с тыквой

Способ 1. Продукты: 100 - 150 г очищенной тыквы, 250 г пшена, 100 г кураги, 1 стакан молока, 2 ст. л. сливочного масла, сахар или мед, соль.
Приготовление: чистую курагу разделить на половинки, положить на дно кастрюли с многослойным или утолщенным дном в 1 слой, на нее положить тщательно промытое пшено, затем тыкву кубиками. Налить горячую воду, чтобы ее уровень был выше уровня всех ингредиентов на пару пальцев. Посолить. Довести на среднем огне до кипения, закрыть и варить при слабом нагреве, пока вся жидкость впитается в крупу. Не перемешивать! В молоке распустить мед и масло, вылить в кастрюлю. Можно добавить горсть орехов. После закипания закрыть и томить 10 минут. Затем кастрюлю на 20 – 30 минут закутать в теплую ткань.
Способ 2. Продукты: 500 г тыквы, 3 стакана молока, 1 стакан пшена, соль, сахар.
Приготовление: положить в жаровню крупно натертую тыкву, залить молоком, варить 5 минут. Высыпать вымытое пшено, подсолить и положить 1,5 ст. л. сахара. Варить 25 минут при легком кипении. Сильно нагреть духовку, выключить, поставить в остывающую духовку жаровню на полчаса.

Советуем почитать: Как вырастить тыкву  >                       Чем полезна тыква >
Чем полезны тыквенные семечки >                                               Бешеный огурец >
Что приготовить из тыквы >                  Удивительная тыква >                      Хэллоуин - история и традиции >

Каша с тыквой в мультиварке

В старину еду готовили в русской печке, которая остывая, отдавала горшочкам и чугункам свой жар. Еда томилась и приобретала незабываемый вкус. Современные мультиварки позволяют в какой-то мере вернуть в наше время настоящий вкус многих блюд, особенно каш, супов и овощных рагу. Кашу с тыквой в мультиварке очень легко готовить по инструкции к конкретной модели, но всегда можно немного скорректировать рецепт с учетом потребностей близких.
Продукты: 200 г тыквы, 150 г пшена, 0,7 л молока, 100 г изюма и кураги, 1 – 2 ст. л. сахара, соль, сливочное масло.
Приготовление: тыкву натереть, положить в рабочую емкость мультиварки. Промытое пшено ошпарить, немного охладить, высыпать на тыкву, подсолить. Сверху положить вымытые сухофрукты. Насыпать сахар, налить молоко и немного воды, положить масло по вкусу. Выставить режим для молочной каши. После его отключения подержать кашу с тыквой в мультиварке 10 минут.

Уже 5000 лет человечество культивирует тыкву для питания и готовит из нее и в ней разнообразные блюда. Обычно для каши с тыквой берут небольшие плоды, они слаще. Помимо сочной классической круглой тыквы, очень вкусна в кашах мускатная, с яркой оранжевой серединкой и сильным ароматом, у нее мало косточек и волокон. В последние годы популяризируют новый сорт, гибрид мускатной и дикой тыквы с африканского континента, баттернат. Формой она напоминает грушу или скрипку, у нее тонкая нежная шкурка с богатым набором витаминов. Эту шкурку не срезают, а едят вместе с маслянистой с ореховым привкусом мякотью.

Текст: Турецкая И.Л. © «Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru