Новогодние салаты и закуски (5+5 рецептов)

Рецепты салатов и закусок для встречи Нового года

Содержание
Рецепты новогодних салатов
  - Ананасный
  - Снежные холмы
  - Нон-стоп
  - Салат-коктейль из креветок и груш
  - Свекольный
Рецепты новогодних закусок
  - Закуска из дыни
  - Креветки в винном соусе
  - Канапе с перепелиными яйцами
  - Запеченное овощное ассорти
  - Теплый закусочный торт с грибами и сыром

Новогодние салаты и закуски – первая перемена самого длинного застолья, разбег перед праздником и перед наступающим новым годом. Под них, иногда с грустью, вспоминают старый год и с надеждой предвкушают новый, часто ожидая и удовольствие, и радость, и даже чудо, хотя бы маленькое. Поэтому рецепты новогодних салатов и закусок обычно содержат элемент неожиданности, это сочетание продуктов и изысканные заправки. 

Новогодние салаты, рецепты и советы

Ананасный салат легко заменит главный новогодний салат – классическое оливье. Мелко нарезать 300 г мяса, ветчины или кальмаров, можно взять пополам 2 продукта. Нарезать кубиками 2 картошки, 2 небольших вареных моркови, 2–4 яйца (по личному вкусу), 5 колец консервированного ананаса, луковицу. Натереть яблоко. Все смешать, добавить пару ложек консервированной кукурузы, посолить. В майонез, объем по вкусу, налить 1 ч. л. лимонного сока и 1 ст. л. ананасного сиропа, размешать, заправить салат. В салатник положить высокой горкой, на ней разложить зелень петрушки и укропа, имитируя елку. Из ягод, маслин и орехов сделать украшения.

Салат «Снежные холмы». Сварить 3–4 крутые яйца, разрезать пополам. Извлечь желтки и мелко нарубить. Обжарить измельченные луковицу и дольку чеснока, смешать с желтками и майонезом, заполнить половинки белков. Смешать 2 ст. л. уксуса, 9 %, с 4 ст. л. воды. Подсолить, поперчить, насыпать ложечку сахара. В смеси на полчаса замариновать луковицу, нарезанную кольцами, слить. Обжарить отдельно по 350–400 г куриного филе и меленьких шампиньонов. Крупно натереть 3–4 картофелины. Сложить новогодний салат слоями: курица, лук, майонез, грибы, картофель, майонез. Разложить фаршированные половинки яиц выпуклой стороной наверх. Пространство между ними засыпать мелко тертым сыром, осторожно смазать майонезом. Можно украсить зеленью и мороженой клюквой.

Салат «Нон-стоп» имеет «говорящее» название и напоминает, что время не останавливается даже в Новый год. 200 г мелких соцветий брокколи без стеблей сварить до полуготовности. 200 г копченой красной рыбы, 2 вареных морковки и авокадо (резать последним, иначе потемнеет) нарезать кубиками и смешать с капустой. Присоединить 200 г вареных креветок. В майонез добавить ложку лимонного сока, заправить салат.

Салат-коктейль из креветок и груш.

400 г креветок сварить, очистить. 2 средних груши разрезать и отрезать от каждой по паре красивых ломтиков, остальную мякоть нарезать кубиками, опустить в подсоленную воду на 20 мин, слить. Взбить яйцо, посолить, пожарить тоненький омлет, охладить, нарезать полосками. Смешать креветки, омлет, кубики груши и 30 г мелко резаного зеленого лука. Для острой заправки 1 ч. л. сухой горчицы развести водой, смешать с 1 ч. л. соевого соуса и сахарной пудры, добавить оливковое салатное масло, количество масла – до нужной густоты соуса, заправить салат. Вкус заправки можно усилить парой долек растертого чеснока. Новогодний салат с креветками разложить по бокалам, посыпать жареным кунжутом и украсить грушей.

Новогодний банкет – это гастрономическое изобилие. Но думать за праздничным столом о вреде алкоголя, жирах и калориях не хочется. Пережить ударную пищевую нагрузку поможет легкий свекольный салатик. Чтобы он не выглядел «бедно» на фоне деликатесных новогодних закусок, его оформляют, как салат-торт. 3 средних свеклы крупно натереть, чуть подсолить, приправить щепоткой хмели-сунели и ложечкой масла, выдержать полчаса. Соединить мелко нарубленные 2 яблока, 2 вареные моркови и горсть грецких орехов. Собрать салат слоями: свекла, морковь с яблоками, свекла, морковь с яблоками, свекла. Смешать сок 1 грейпфрута со ст. ложкой меда и оливкового масла, приправить щепоткой куркумы, посолить, взбить, пропитать салат, поставить на пару часов в холодильник. Сверху сделать майонезную сетку. Украсить овощами, ягодами, орехами, зеленью. Спорный ингредиент в рецептах новогодних салатов – свежий чеснок, однако для камерного семейного праздника свеклу дополняют одним зубчиком. 

Новогодние закуски, рецепты с комментариями

Закуска из дыни состоит из аристократического набора продуктов. Ее предлагают к шампанскому, бокалы с которым поднимают под бой курантов. Ломтики небольшой дыни разместить на блюде. На доске разложить 100 г бекона полосками немного внахлест. На них положить брусочек сыра бри или Камамбер, 200 г, свернуть рулетом и нарезать порциями по 1–1,5 см, положить на дыню. Для красоты бросить на блюдо несколько помидорок черри и крупных маслин.

Креветки в винном соусе  - теплая новогодняя закуска, легкая и эффектная. Нагреть в глубокой сковороде 3 ст. л. сливочного масла и обжарить луковицу, нарезанную мелкими кубиками, до размягчения. Очистить 500 г крупных креветок, обжарить с луком 2–3 мин, посыпать солью и острым красным перцем. Сбрызнуть лимонным соком, налить стакан белого сухого вина и насыпать 3 ст. л. свежей измельченной душицы (орегано). Тушить до испарения третьей части или половины жидкости. Подавать с сырными гренками.

Канапе с перепелиными яйцами – универсальная новогодняя закуска, ими хорошо заполнять паузу между блюдами. Ломтики ржаного хлеба без корочек нарезать маленькими квадратами и слегка подсушить в духовке. 100 г соленой семги нарезать ломтиками по размеру кусочков хлеба и разложить на них. 200 г творожного сыра смешать с 1–2 ложками укропа, намазать семгу. Шпажкой проткнуть крутое перепелиное яйцо и воткнуть в бутербродик.

Запеченное овощное ассорти – гарнир-комплимент к нарезкам и горячему блюду. 3 баклажана нарезать вдоль тонкими пластинами, бланшировать 5 мин, промокнуть. 2 помидора и пару маринованных огурцов нарезать ломтиками. В невысокую стеклянную или керамическую форму, смазанную маслом, положить баклажаны, на них помидоры, посолить, посыпать 3–4 ложками тертого сыра, затем огурцы. Сверху смазать смесью тертого сыра (100 г), дольки чеснока и 2–3 ложек майонеза. Посыпать нарезанными маслинами. Запекать до расплавления сыра, 200 0С. Подавать в охлажденной в форме.

Теплый закусочный торт с грибами и сыром подойдет для завершения первой части застолья, его подают перед активными развлечениями. Раскатать 300 г готового слоеного теста и выложить в форму, сделать бортики. Нашинковать тонкими пластинами 400 г грибов. Взбить 3 яйца с 2 ст. л. сметаны, сдобрить мускатным орехом, 1–2 ст. л. свежего чабреца, солью и перцем, смешать с грибами и вылить в форму. Сверху насыпать 100 г тертого сыра, положить маленькие целые грибочки, можно добавить кусочки грудинки. Печь 15 мин, 220 0С.

Традиционные новогодние закуски – икру, красную рыбу и нарезки можно оживить овощами и фруктами. Для сырной тарелки взять персик и крупную сливу, для мясной – маринованный перец и корнишоны, рыбу оттенить лимоном и оливками.

На видео: Салаты для встречи Нового 2019 года

На видео: Гламурные свинки - закуска и украшение новогоднего стола 2019

На видео: три закуски на новый год

Советуем почитать другие статьи о Новом Годе и Рождестве Христовом  >>

"Сайт о растениях" www.pro-rasteniya.ru

Вернуться в раздел ЗАМЕТКИ