Вкусные рецепты лисичек

Рецепты с лисичками

Грибы лисички

Лисички очень комфортные грибы. Их удобно собирать – они растут семейками, редко бывают червивыми, благодаря хитинманнозе, которая обволакивает и уничтожает яйца вредителей. А в кулинарии грибы лисички обыкновенные (настоящие) не требуют многоэтапной термообработки. Если же в корзинку попали съедобные лисички трубковидные/воронковидные или желтеющие, их можно использовать после 20минутного предварительного отваривания. (Описание лисичек)

Польза лисичек очевидна. Для мясоедов лисички – источник клетчатки, витаминов А, РР и группы В, а также цинка и меди. Вегетарианцам они служат поставщиком аминокислот. Их включают в низкоуглеводную диету, заменяя макароны и картошку.

Рецепт лисичек в сметане

Самое популярное блюдо из лисичек – это грибы в сметане, вариации есть в разных национальных кухнях. Вот один из рецептов: 600–800 г лисичек нарубить крупной соломкой. Пару луковиц обжарить в сливочном масле, соединить с грибами и жарить до испарения всей жидкости. Насыпать ложку муки, смешать. Налить стакан-полтора сметаны/сливок/густого йогурта, размешать, посолить, поперчить. Тушить 10 мин, посыпать петрушкой. Лисички в сметане подают самостоятельно, как закуску. Наличие гарнира превращает их в горячее блюдо. Главный союзник грибов лисичек – картофель. Но с макаронами, гречкой и рисом тоже вкусно.

Закуски и салаты из лисичек, рецепты

Простой салат из лисичек состоит из картошки, жареного лука, яйца и помидора или соленого огурчика в произвольных количествах. Картошку можно заменить обыкновенной или стручковой фасолью. Для салата грибы просто варят и мелко режут. Традиционно заправляют сметаной и зеленью. Этот рецепт лисичек для тех хозяек, кто считает, что лисички «не любят» пряности.

В современной кулинарии много рецептов лисичек, особенно салатов, со сложной заправкой, которая подчеркивает уникальный вкус грибов. Важно сначала как следует прожарить грибы и только потом полить соусом. 

Теплый картофельный салат с лисичками. Сварить 500 г картофеля крупными кубиками. 500 г сырых лисичек обжарить в топленом масле до готовности, в конце добавить 1–2 дольки измельченного чеснока, 1 ст. л. свежей рубленой петрушки, несколько капель лимонного сока, соль и перец, смешать, снять с огня. Красную луковицу нарезать тоненькой соломкой, сбрызнуть лимонным соком, чуть посолить, отставить. Стебель сельдерея нарезать кубиками. В миске смешать 2/3 стакана сметаны, 1 ст. л. зерненой горчицы и щепотку молотой зиры. Соединить теплые картошку и грибы с луком и сельдереем, залить соусом, посыпать укропом.

Лисички с кресс-салатом. 50 г копченого сала нарезать кубиками и пожарить в 2 ст. л. растительного масла. Шкварки вынуть, в оставшемся соусе 5 мин тушить 600 г очищенных грибов, добавить 4 измельченных луковицы, тушить до их мягкости, посолить, поперчить. Остывшие грибы по вкусу смешать с кресс-салатом. Для соуса взбить 2 ст. л. яблочного/винного уксуса, 4 ст. л. масла и 1 ч. л. сладкой горчицы, вылить в салат. Сверху посыпать рубленым яйцом.

► Что приготовить из опят                               ►Блюда из груздей

Грибная икра. Это праздничный рецепт из лисичек готовят круглый год, если среди заготовок есть отваренные и замороженные грибы. Измельчить луковицу, обжарить в масле до начала размягчения, присоединить 2 стакана отваренных лисичек, жарить до испарения жидкости. Добавить очищенный нарезанный помидор, жарить минут 7–8, сдобрить специями. Заготовку немного охладить и пропустить через мясорубку. Для усиления вкуса икры из лисичек вместе с луком можно положить пару ложек тертого корня сельдерея или одновременно с томатом несколько кружочков просоленного и отжатого баклажана.

Рецепты с лисичками и овощами

Гуляш из лисичек. Проварить 10 мин от начала кипения 1 кг подготовленных грибов, подсолить, слить. Нарезать полукольцами 3 луковицы, в сотейнике потомить пару мин в растительном масле, присоединить лисички, жарить до готовности лука. Нарезать 2 красных перца соломкой, 2 помидора – дольками, положить в гуляш. Тушить 30 мин. В 0,5 стакане сметаны разболтать 2 ст. л. муки, вылить в сотейник, посолить, поперчить. Готовить 15 мин, добавить ложку сливочного масла, выключить огонь. 

Рецепт лисичек, тушенных с капустой. Спассеровать в сливочном масле 2 луковицы, добавить 1 кг мелко нарезанных грибов, налить 70–100 мл воды, тушить 20 мин. Положить 0,5 кг нашинкованной капусты, посолить, тушить на среднем огне до готовности. При необходимости подлить воды или подложить кусочек масла. 

Рагу из лисичек. В жаровню налить 4–5 ст. л. масла, положить 0,5 кг очищенной мелкой молодой картошки, подрумянить на сильном огне. Добавить 4 нарезанных луковицы и 0,5 кг вымытых грибов, обжарить. Следом положить 2 нарезанных помидора и небольшой баклажан (его ломтики заранее посолить, выдержать минут 20 и отжать сок). Смешать, томить, помешивая, 5 мин. Сдобрить рагу с грибами щепоткой куркумы, тимьяна, майорана и сладкой паприки, посолить и поперчить, налить немного воды и дотушить до готовности.

Рецепты лисичек с мясом и рыбой

В рецептах с мясом или рыбой грибы обычно выступают дополнительным, но важным, партнером.

Курица с лисичками. Пожарить 20 г копченого сала и большую луковицу кубиками. В зажарку положить 4–5 куриных голеней, натертых специями. Быстро обжарить, закрыть, томить полчаса. Насыпать 300–350 г мелких лисичек, подсолить, запекать в духовке на сильном огне 15–20 мин.

Мясо по-милански. В жаровне 500 г свинины или баранины кубиками обжарить с 2 луковицами и 4 помидорами до половины готовности. Добавить 400 г стручковой фасоли, налить горячую воду по уровень продуктов, посолить, поперчить, потушить на слабом огне. На сковороде потушить 300 г грибов до мягкости и частичного удаления жидкости. Смешать по 2 ст. л. томатной пасты и сметаны, яйцо и 1 ч. л. муки, вылить в грибы лисички, немного подержать на огне и переложить к мясу. Посыпать мясо с лисичками 3–4 ст. л. мелко тертого сыра, держать в духовке до появления красивой корочки.

► Как приготовить маслята                            ► Что приготовить из волнушек

Рыба под соусом из лисичек. 800 г рыбного филе (судак, треска, щука) замочить в молоке на 20 мин. Вынуть, разрезать на крупные порции, посолить, приправить белым перцем и обжарить в кляре. 200–300 г лисичек сварить до полуготовности, слить, нарезать. На сухой сковороде поджарить 2 ст. л. муки до коричневого оттенка, высыпать грибы и залить молоком от рыбы, чтобы оно чуть покрывало грибы, подсолить, приправить по ½ ч. л. чабреца, базилика и сухого чеснока. Варить, помешивая, до готовности грибов. Перед подачей рыбу с лисичками посыпать петрушкой, украсить лимоном.

Рецепты супов с лисичками

По любому рецепту грибного супа (на мясном бульоне, сырный или лапшевник) можно сварить суп с лисичками. За счет их свойств результат всегда удачный. Однако в сезон стоит опробовать рецепты с лисичками, где они доминируют и создают плотность и вкус блюда.

Суп из лисичек и репы. 3 картофелины, 2 средних репы, луковицу и крупную морковь очистить, нарезать мелкими кубиками. 300–400 г лисичек, лучше мелких и средних, вымыть, залить холодной водой на несколько мин, слить. Грибы высыпать в 2 л воды и варить около 30–40 мин, посолить. Добавить картофель, варить 5–7 мин. Остальные овощи 5 мин жарить в растительном масле и положить в суп вместе с 2 лаврушками и 6–8 горошинами черного перца. Варить 10 мин, подсолить. Суп из лисичек подавать с зеленью, по желанию заправить горчицей.

Суп на шпике. В жаровне потушить измельченную луковицу и 100 г мелко нарезанного шпика 10–15 мин. Присоединить 0,5 кг сырых лисичек, тушить 45 мин. Посолить, по желанию поперчить, налить воду до требуемой густоты, варить полчаса. Заправить суп смесью 1 ч. л. муки и 1 ст. л. сметаны, выключить.

Суп с лисичками и перцем. На среднем огне в 2 ст. л. масла пожарить 500 г лисичек за 25–30 мин. Мелко нарубить корень петрушки, ломтик сельдерея и луковицу, вместе обжарить в масле до золотистого цвета. Сладкий зеленый перец нарезать соломкой. В холодную духовку поставить глиняный горшок с литром воды и щепоткой соли, включить и довести воду до кипения. Аккуратно сложить все приготовленные ингредиенты, добавить лавровый лист, огородную зелень, варить 10–15 мин. При подаче заправить сметаной.

Пироги с лисичками – 2 рецепта

Пирог с лисичками на сметане. 1 кг лисичек очистить, помыть, подсушить на салфетке, крупные порезать. Высыпать в сковородку, пожарить на сливочном масле до подрумянивания, охладить. Жареные грибы мелко нарезать, подсолить. 2/3 обжаренных грибов смешать с желтком и 2 ст. л. сметаны. В миске разболтать яйцо, положить 200 г сметаны, 100 г мягкого сливочного масла, смешать. Насыпать 0,5 ч. л. соли и 400 г муки, замесить тесто, накрыть и на 15 мин оставить. Разделить тесто на 2 неравные части. Большую раскатать по размерам дна и бортиков формы. На дно насыпать грибы без добавок, следом грибы со сметаной. Раскатать оставшееся тесто, закрыть пирог, защипнуть по периметру, смазать взбитым белком и посыпать кунжутом. Печь 20 мин при 200 0С, затем на верхнем уровне при 180 0С до готовности.

Пирог с лисичками на кефире. Смешать 3 стакана муки, щепотку соли, 1 ст. л. сахара и 3 ч. л. сухих дрожжей. Налить стакан кефира, добавить 100 г размягченного маргарина, замесить тесто, оставить в тепле на 1,5 часа. Сварить 1 кг грибов, мелко нарезать, пожарить в растительном масле с 2 измельченными луковицами. Сварить и слегка размять 2–3 большие картофелины, смешать с грибами. Тесто разделить, одну раскатанную часть положить на дно формы, сделать боковушки. Положить начинку, закрыть второй частью, смазать взбитым яйцом, наколоть. Печь при 180 0С.

Заготовки из лисичек

Лисички сушеные. Для сушки грибов лисичек используют шляпки. Их осторожно обтирают, раскладывают на противне и ставят в духовку для подвяливания при 45–50 0С, затем температуру повышают приблизительно до 70 0С, несколько раз вынимают для проветривания. Сушеные грибы упругие и не выделяют сок при надавливании. Подробно о сушке грибов можно посмотреть здесь

Современные варианты сушки – разложить шляпки на пару недель на нижней полке холодильника или применить электросушилку. Хранить сушеные грибы целесообразно в плотно закрытых стеклянных банках.  

Лисички замороженные. Самая удобная заготовка лисичек – это заморозка сваренных со специями и зеленью грибов, которые раскладывают по контейнерам и замораживают по инструкции к холодильнику.

Рецепт жареных лисичек на зиму. 1 кг свежесобранных грибов очистить, быстро вымыть, дать хорошо стечь, при необходимости нарезать. В жаровне распустить 350 г сливочного масла, положить грибы, насыпать 20 г соли, закрыть, томить 40–45 мин. Открыть и жарить до полного исчезновения выделившегося сока, масло должно стать прозрачным. Распределить грибы лисички по горячим стерильным банкам, сверху залить маслом слоем 1 см, закрыть. Хранить в холодильнике!

Как замариновать лисички можно посмотреть здесь

Кому нельзя есть лисички

Главная проблема грибов лисичек, как и всех собратьев по классу, сложность переваривания, потому что стенки их клеток состоят из хитинов и фунгинов. Люди с проблемами ЖКТ и дети до 5–6 лет должны избегать грибы. Остальным для повышения пользы лисичек их советую резать как можно мельче.

► СТАТЬИ О ГРИБАХ                                ► ЕЖОВИК ЖЕЛТЫЙ

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru 

Вернуться в раздел