Маринование грибов в домашних условиях. Рецепт.

Лучшими для маринования считаются боровики, подберёзовики и подосиновики, хотя можно мариновать и другие съедобные грибы: маслята, лисички, опята, толстушки, зелёнки. В былые времена грибы мариновали в кастрюлях и бочонках. Сейчас немногие могут похвастаться такими припасами. Чаще в домашних условиях маринование грибов проводят в стеклянных банках.

Рецепт маринованных грибов.

Вначале грибы перебирают и сортируют по сортам и размерам. С кожицы шляпки ножом соскабливают грязь. Удаляют с грибов приставшие частички земли, иголки, веточки и другой мусор. Червивые грибы выбраковывают. Небольшие червоточины на грибах вырезают ножом. С маслят снимают кожицу. У молодых боровиков обрезают ножки на 1-2 см от шляпки, у маслят на 1,5 см, у подберёзовиков и подосиновиков на 2-3 см. Ножки грибов не маринуют. Исключение – белый гриб. Его ножки маринуют отдельно от шляпок. Грибы моют в проточной воде не более 10 минут, чтобы они не потеряли свои ароматические и сухие вещества. Лучше мыть грибы под струёй водопроводной воды. Если такой возможности нет, грибы моют в подсоленной воде, меняя её несколько раз. Рыжики после мытья протирают влажной тряпочкой.

Подготовленные грибы помещают в эмалированную посуду и ставят на медленный огонь. Как правило, воды, оставшейся на грибах при мытье, хватает для варки. Грибы при нагревании выделяют много жидкости, достаточной, чтобы не пригореть при варении. Поэтому грибы, сваренные без добавления воды, получаются более ароматными и вкусными. 1 стакан холодной воды можно влить в кастрюлю в начале варки, если Вам кажется, что грибы пригорают к кастрюле. На каждые 2,5 кг грибов добавляют 100 г соли. Соль можно класть по своему вкусу, пробуя грибы при варке. В кастрюлю добавляют специи. На 1 литровую банку кладут 1 лавровый листик, 1-2 горошины душистого перца, 1 корицу и 1 палочку гвоздики. Варят грибы при непрерывном помешивании. Образующеюся при кипении пену снимают. Грибы считаются готовыми, когда они осели на дно, а отвар стал прозрачным. Грибы обычно варят 10-15 минут с момента закипания. Лисички вначале отваривают в течение нескольких минут и воду сливают. После заливают их новым рассолом и доваривают. Общее время варки для лисичек 30 минут. В конце варки любых грибов в кастрюлю на каждые 3 литра вливают по 2 столовой ложки 9-%ого уксуса и перемешивают. Количество уксуса, также как и соль, можно класть по вкусу.

Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

Посуду под грибы готовят заранее. Банки чисто моют и стерилизуют на водяной бане 10 минут. Столько же кипятят в воде крышки. Готовые горячие грибы вместе с отваром разливают по банкам, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде. Время стерилизации для пол-литровых банок 25 минут, литровых - 35 минут, полуторолитровых - 40 минут. После стерилизации банки закрывают и ставят вверх дном, чтобы проверить герметичность. Если крышка плохо закрыта, вверху грибов образуются пузырьки воздуха. Такие грибы не пригодны для длительного хранения. Банки с грибами хранят в тёмном прохладном месте.

Читайте ещё статьи:

Лисички. Описание. Ложная лисичка. Как приготовить жульен с грибами. Рецепт.

Дубовик обыкновенный /Поддубовик/. Солянка с грибами. Рецепт.

Маслёнок настоящий. Маслята (грибы) жареные. Рецепт.

Моховик. Фото. Польский гриб. Моховик зелёный, красный, трещиноватый.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                      

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети - поделитесь с друзьями ↓